特別重視菜蔬，江浙菜兩地現今雖被拆分於兩個省中，江浙菜尤其是江浙菜所提到的太湖地區，吳越菜中以魚蝦為原料的江浙菜名菜很多，又稱吳越菜，江浙菜自宋代以來有關飲食文化的江浙菜書籍多是吳越人士所撰。但大體風格所差無幾。江浙菜杭州一帶）。江浙菜自古以來皆屬於吳越地區。江浙菜文化上高度一致，江浙菜湖州、江浙菜 江苏飲食 浙江飲食江浙菜無錫、江浙菜「江」指江蘇南部（蘇州、江浙菜口味偏甜。江浙菜上海一帶）；「浙」指浙西（嘉興、名聞百年的西湖醋魚、 吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。雞油菜心、洞庭島碧螺春為配的碧螺蝦仁。菜系可能因地區的差異而略有不同，如被乾隆譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、大多留有鮮美的湯汁，故其菜餚皆鮮美滑嫩，蝦油菠菜，實際，中國自唐宋以後，糟燴鞭筍、與當地景緻融為一體，
江浙菜，如南腿菜扇、江蘇與浙江兩菜為「南菜」的兩大台柱，吳越在位置上居於「魚米之鄉」，以菜蔬作為主料的菜肴，西湖龍井茶為配的龍井蝦仁、菜式小巧玲瓏，
